Ohne Teamgeist kein Erfolg. Gemeinsam ziehen wir an einem Strang, für unsere Gäste, unsere Ideale und einfach für den besten Geschmack auf dem Teller. Wir freuen uns auf Ihren Besuch und einen schönen Abend mit Ihnen!
„Als Hamburger Jung spiegeln sich meine Wurzeln in meinen Gerichten wider – inspiriert von der norddeutschen Küche, kreiere ich meine Gerichte.“
Maurizio Oster startete seine Karriere im Norden des Landes mitten in Schleswig-Holstein, bevor er auf der MS Europa die kulinarische Vielfalt der Weltmeere entdeckte. Der Heimathafen ist inzwischen Hamburg mit Stationen wie Hotel Vier Jahreszeiten Hamburg, ONO und Vlet, zuletzt als Küchenchef des VLET an der Alster.
„Bereits in der Ausbildung wurde mir beigebracht, ein Auge für das Detail zu entwickeln – und das ist für mich auch in unserem Restaurant wichtig.“
Johanna Stier gehört der Geschäftsführung an und kümmert sich um alle Belange des Personalwesens. Sie startete ihre Laufbahn im fränkischen Idyll, im Hotel „Alte Mühle“ in Rödental, bevor es sie als Commis de Bar ins pulsierende Frankfurt zog. Als Chef de Rang verfeinerte sie ihr Organisationstalent und das Gespür für den perfekten Umgang mit ihren Gästen im schweizerischen Graubünden (Valbella Inn Resort) und in Hamburg (Empire Riverside).
Wie würdest du das Zeik-Team, beschreiben?
Eine harmonische Mischung aus Talent und Persönlichkeit. Das Zeik-Team sticht durch seine einzigartige Kombination aus Professionalität und Menschlichkeit hervor. Bei uns trifft man auf eine Crew, die nicht nur kulinarisch brilliert, sondern auch menschlich überzeugt.
Humor und Harmonie als Erfolgsrezept, sozusagen.
Was ist für das Teamgefüge wichtig? …
Ein Schlüssel zum Erfolg des Teams liegt in der Wertschätzung der individuellen Persönlichkeiten. Bei uns muss sich niemand verstellen oder Angst vor Fehlern haben. Diese Offenheit schafft ein Umfeld, in dem sich jeder entfalten und sein Bestes geben kann. „Sei einfach du selbst“ könnte das inoffizielle Motto des Zeik-Teams sein.
Respekt und Zusammenhalt über den Tellerrand hinaus.
Um 17 Uhr gibt es Perso-essen. Wer kocht und wieso ist es wichtig, dass alle zusammen Pause machen? …
Um 17 Uhr läutet im Zeik eine besondere halbe Stunde: das gemeinsame Personalessen. Diese Zeit vor dem Abendgeschäft dient nicht nur der Stärkung, sondern auch dem Abschalten und der Teambildung. Gespräche über die Arbeit sind tabu, stattdessen wird über Fußball oder andere Themen geplaudert.
Unsere Auszubildenden aus dem 1. Lehrjahr kochen unser Personalessen und ab und zu entsteht auch eine Kalkulationsaufgabe daraus.
Damit bringe ich meine Leute zur Weißglut …
Mit meiner akribische Art. Meinen Hang zur Präzision, besonders wenn es um die Bestandsaufnahmen geht, treibt das Team gelegentlich zur Weißglut 😉 – aber genau diese Detailverliebtheit ist es, die das Zeik zu etwas Besonderem macht.
Das “Teamplay” in der gehobenen Gastronomie würde ich am ehesten mit folgender Mannschafts-Sportart vergleichen …
… hm, vielleicht Fußball oder Football …
Aber an sich würde ich es nicht unbedingt mit einem Sport vergleichen wollen, da es nicht das Ziel ist, etwas zu gewinnen. Vielmehr gilt es, einen Abend harmonisch und entspannt für die Gäste und uns zu gestalten, dadurch dass jeder einzelne Handgriff sitzt. Ein Kampf sollte es auf keinen Fall sein, weil es bedeuten würde: Wir gegen die Gäste – aber die Gäste sind eben nicht unsere Gegner, sondern sie sollten sich auf uns einlassen …. also Theater oder Oper trifft es eher bei uns, denke ich …
Wo würdest du gerne mal mit dem kompletten Team hin?
Wenn es nach mir ginge und Geld keine Rolle speilen würde, würde ich mir einen gemeinsamen Ausflug ins renommierte Eleven Madison Park in New York wünschen. Ein Traum, der die Ambitionen und den Qualitätsanspruch des Teams widerspiegelt.
Wer passt ins Zeik?
Menschen, die weltoffen sind und Vielfalt schätzen. Ob klassische oder moderne Küche – hier zählt die Offenheit für verschiedene Ansätze. Humor ist ein Muss, ebenso wie die Fähigkeit, authentisch zu sein. Im Zeik findet jeder seinen Platz, der bei sich selbst ist und seine Individualität in den Dienst des Teams stellt.
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